Phương pháp hút chân không ngày càng được ứng dụng nhiều trong sản xuất kinh doanh giò chả, xúc xích nhằm bảo quản được lâu hơn, tăng thời gian sử dụng. Giá thành đầu tư máy cũng không quá đắt đỏ. Sau đây là một vài kinh nghiệm để chọn mua máy hút chân không thực phẩm tốt nhất. Mời bạn cùng tham khảo!
Tại sao giò chả, xúc xích cần đóng gói hút chân không?
Giò chả, xúc xích là những mặt hàng thực phẩm được chế biến sẵn, có thành phần chính từ thịt nạc, thịt mỡ và các gia vị mắm muối nên rất dễ bị thiu hỏng nếu bảo quản không đúng cách. Một trong những lý do khiến giò chả, xúc xích nhanh hỏng là do sự oxy hóa của không khí và sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc.
Thông thường, giò chả sẽ được đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ 5-10 độ C, hạn sử dụng khoảng 7-10 ngày. Tuy nhiên, do bên trong túi vẫn còn chứa không khí nên quá trình oxy sẽ diễn ra và làm món ăn mất dần đi hương vị thơm ngon.
Trong khi đó, cùng được bảo quản lạnh như nhau, giò chả nếu được hút chân không sẽ để được lâu hơn, thời hạn sử dụng lên đến 25-30 ngày, lâu hơn gấp 3-4 lần. Lý do bởi máy hút chân không sẽ hút kiệt không khí và hơi ẩm bên trong gói giò chả, giảm tối đa sự oxy hóa của không khí và làm chậm quá trình lên men, phát triển của vi khuẩn.
Chính vì vậy mà hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất giò lụa, xúc xích đã lựa chọn phương pháp đóng gói hút chân không kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp để giò chả thơm ngon lâu hơn, giữ được độ giòn dai và hạn chế bị hư hỏng, giảm thiểu rủi ro hàng tồn hết hạn.
Về hình thức bên ngoài, giò chả khi hút chân không trông sẽ đẹp mắt và hấp dẫn hơn bởi lớp bao bì ôm sát vào khoanh giò. Khách hàng khi lựa chọn cũng sẽ an tâm hơn vì có thể cảm nhận được trọng lượng cũng như sờ nắn được trạng thái mềm hay cứng của thực phẩm.
Tiêu chí lựa chọn máy hút chân không giò chả, xúc xích
Phương pháp hút chân không được ứng dụng phổ biến trong nhiều dây chuyền sản xuất thực phẩm, không riêng các mặt hàng chế biến sẵn như giò chả, xúc xích. Do vậy, thị trường cũng đa dạng mẫu mã, dòng máy. Để lựa chọn được chiếc máy hút chân không giò chả, xúc xích phù hợp, bạn cần dựa vào các tiêu chí cơ bản sau:
+ Tính năng – Mục đích sử dụng máy
Xét riêng theo tính năng, máy hút chân không đã có rất nhiều loại. Có những máy chỉ hút chân không, có máy kết hợp cả hàn miệng túi hoặc thổi khí sạch, in date,… Do đó, bạn cần xem xét đâu là những tính năng cần thiết.
Thông thường để đóng gói giò chả, xúc xích sẽ sử dụng máy có cả 2 tính năng: hút chân không và hàn miệng túi sau khi hút.
+ Năng suất máy – Nhu cầu đóng gói nhiều hay ít?
Năng suất hoạt động của máy sẽ được tính dựa trên số lượng túi xử lý được trong một lần hút và số lần thực hiện được trong một đơn vị thời gian (giờ hoặc phút).
Máy có công suất càng cao, động cơ khỏe thì hút càng nhanh. Máy có buồng hút lớn sẽ xếp được nhiều túi cùng lúc.
+ Khả năng hút chân không (áp suất chân không)
Đa số các dòng máy hút chân không giò chả công nghiệp đều có đồng hồ đo áp suất chân không. Áp suất chân không càng cao chứng tỏ lượng không khí và hơi ẩm còn lại trong túi càng thấp và ngược lại.
Để bảo quản giò chả, xúc xích hay thực phẩm nói riêng, bạn nên chọn những máy có thể điều chỉnh được độ hút chân không bằng cách cài đặt thời gian hút. Hơn nữa, máy có công suất càng lớn thì khả năng hút kiệt càng tốt, bảo quản thực phẩm hiệu quả.
+ Kích thước buồng hút, thanh hàn phù hợp với sản phẩm đóng gói
Kinh nghiệm khi mua máy hút chân không đóng gói giò chả, xúc xích đó là, nên chọn máy có buồng hút lớn và kích thước thanh hàn dài hơn ít nhất 2-3 lần miệng túi.
Thông thường, giò chả sẽ được làm theo 3 loại khuôn: giò 0,5kg (đường kính 10cm, cao 14cm), giò 1kg (đường kính 10cm, cao 17,5cm) và giò 2kg (đường kính 10cm, cao 30cm).
+ Nhiệt độ hàn – Chất liệu túi sử dụng
Túi dùng để đóng gói giò lụa, xúc xích thường là túi PA/PE 2 mặt trơn, có độ dẻo dai và độ bền cao. Do đó, loại máy dùng để đóng gói giò chả, xúc xích phải sử dụng được chất liệu túi này.
+ Bảng điều khiển, cách vận hành máy đơn giản
Tiêu chí cuối cùng để chọn mua máy hút chân không xúc xích chính là cách vận hành máy phải an toàn và tiện lợi.
Máy có bảng điều khiển trực quan, dễ thao tác cài đặt thời gian hút, thời gian hàn miệng túi, nhiệt độ hàn,… Ngoài ra, các chi tiết máy cũng phải thiết kế tối ưu không để thực phẩm hay nước bắn vào bên trong làm lỗi hỏng máy.
Tư vấn các mẫu máy hút chân không cho cơ sở làm giò chả, xúc xích
Đối với nhà hàng, quán ăn hay các hộ kinh doanh giò chả, xúc xích làm tại nhà, nhu cầu không quá lớn, mỗi lần đóng gói khoảng 10-20 túi thì có thể tham khảo các mẫu máy hút chân không mini. Giá thành tương đối rẻ khoảng 1-3 triệu đồng đổ lại mà vẫn có đầy đủ các tính năng cài đặt thời gian và nhiệt độ hút – hàn túi.
Tại Đức Bảo có đa dạng mẫu mã, công suất máy từ dòng mini đến dòng công nghiệp 1 buồng, 2 buồng, dòng vòi hút ngoài,… chắc chắn sẽ đáp ứng đúng đủ mọi nhu cầu của khách hàng, dù là cơ sở kinh doanh nhỏ hay dây chuyền sản xuất lớn chuyên nghiệp.Quý Khách có nhu cầu cần giải đáp hãy liên hệ với Đức Bảo ngay nhé.
