Bồn Khuấy Trộn Thực Phẩm

Bồn khuấy trộn thực phẩm là thiết bị khuấy trộn, đảo đều các loại thực phẩm khác nhau. Bồn khuấy thực phẩm giúp chế biến số lượng lớn với tốc độ cao giúp tăng năng suất, giảm chi phí.

1) Bồn khuấy trộn thực phẩm là gì?

Bồn trộn thực phẩm là thiết bị công nghiệp chuyên để đảo trộn, khuấy đều các loại thực phẩm. Pha khuấy trộn thường là lỏng - lỏng hoặc rắn - lỏng. Bồn khuấy thực phẩm còn có chức năng gia nhiệt, để nấu hoặc làm nóng thức ăn.

Hiện nay, bồn phối trộn được dùng phổ biến trong các cơ sở chế biến thực phẩm. Thiết bị được chế tạo với nhiều tính năng hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

2) Ứng dụng bồn khuấy thực phẩm

Bồn khuấy trộn thực phẩm được ứng dụng để đảo trộn nhiều loại nguyên liệu như:

• Dùng trong nhà máy sản xuất rượu vang, nước trái cây đóng hộp, nước ngọt đóng chai
• Dùng trong sản xuất nước sốt, dầu ăn, mù tạt, nước tương, giấm ăn
• Dùng để nấu và đảo trộn sữa chua, sữa đóng chai
• Bồn khuấy và nấu chậm trà sữa, trà tắc, cà phê,...
• Khuấy đều bột khô hòa tan như cà phê, trà, nước ngọt,...

3) Ưu điểm bồn khuấy trộn thực phẩm

• Chế tạo từ inox 304 sạch sẽ, dễ vệ sinh, không bị han gỉ, ăn mòn
• Đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm
• Bồn vừa đảo trộn, vừa gia nhiệt giúp tối ưu quy trình sản xuất
• Thiết kế bồn kín, điều chỉnh nhiệt và tốc độ khuấy dễ dàng
• Xử lý tốt nhiều loại thực phẩm, kể cả dung dịch đặc, độ nhớt cao như kẹo, mật ong, siro,...

4) Cấu tạo bồn phối trộn thực phẩm

Để tạo hỗn hợp đồng nhất, bồn trộn thực phẩm cấu tạo gồm các bộ phận sau:

• Thân bồn: được làm bằng thép không gỉ, có hình tròn hoặc hình trụ. Ở loại bồn gia nhiệt thì thân bồn gồm 2 - 3 lớp để gia nhiệt và giữ nhiệt.
• Cánh khuấy: gắn vào trục của động cơ, có tác dụng khuấy trộn các nguyên liệu thực phẩm trong bồn. Cánh khuấy được thiết kế với nhiều hình dạng khác nhau, phù hợp với đặc tính và yêu cầu khuấy trộn.
• Motor cánh khuấy: cung cấp chuyển động làm quay cánh khuấy. Động cơ điện có thể được đặt bên trong hoặc bên ngoài bồn. Động cơ giảm tốc khuấy để tăng sức mạnh, giảm tốc độ quay.
• Hệ thống điều khiển: sử dụng để điều khiển tốc độ quay của cánh khuấy và nhiệt độ của bồn.
• Cổng vào để đổ nguyên liệu, van xả nằm dưới đáy bồn để lấy thành phẩm

5) Phân loại bồn khuấy trộn thực phẩm phổ biến nhất

a) Bồn khuấy trộn thực phẩm nắp bán nguyệt

Đặc điểm:

• Thiết kế bồn khuấy có nắp bán nguyệt, rời hoàn toàn so với thân. Kiểu bồn trộn này dễ thao tác thêm nguyên liệu hoặc lấy mẫu.
• Motor đặt trên thanh gá trên bồn, kết nối với trục khuấy qua thiết kế mặt bích
• Thể tích bồn lớn, thường từ 100 - 1000L phù hợp với nhu cầu người dùng
• Vỏ inox sáng bóng, dễ vệ sinh, thiết kế kín đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh
• Xử lý tốt các loại hỗn hợp thực phẩm như: bột khô hòa tan, tương ớt, gia vị, nước mắm, sữa,...
• Thiết kế đáy dạng phễu, xả liệu dễ dàng và hiệu quả
• Tốc độ khuấy điều chỉnh dễ dàng từ 25 - 1500 vòng/phút

b) Bồn khuấy thực phẩm nắp kín

Đặc điểm:

• Thiết kế nắp kín dạng chỏm cầu hoặc phễu nón, đảm bảo vệ sinh, tránh bụi bẩn côn trùng xâm nhập
• Có nắp mở manhole lắp trên bồn để cấp liệu, kiểm tra hoặc lấy mẫu từ trong bồn khuấy
• Có thiết kế sẵn vị trí lắp đặt phụ kiện như: kính quan sát liệu, quả cầu vệ sinh CPI, ống thủy thăm mực liệu
• Có ụ đỡ motor, lắp đặt chuyên dụng ở trên nắp bồn
• Bồn trộn thực phẩm nắp kín phù hợp với quy trình sản xuất tự động, có ống cấp liệu, xả liệu để lắp đặt vào hệ thống

c) Bồn khuấy trộn thực phẩm gia nhiệt

Đặc điểm:

• Thiết bị vừa có khả năng khuấy trộn, vừa gia nhiệt để làm ấm, ủ nóng hoặc nấu chín thức ăn
• Thân bồn được chế tạo bằng inox 304, 316 hoặc thép tùy theo phương pháp gia nhiệt như: điện trở, dầu tuần hoàn, steam, hơi nóng
• Thể tích bồn lớn, từ vài chục lít đến vài nghìn lít tùy theo quy mô sản xuất
• Có hệ thống điều khiển tự động, điều chỉnh tốc độ gia nhiệt, tốc độ khuấy hoặc giữ nhiệt để ủ ấm
• Thiết kế bồn khuấy trộn ngang hoặc đứng tùy theo thể tích bồn và dây chuyền sản xuất

• d) Bồn khuấy trộn thực phẩm giải nhiệt

  Trái ngược với bồn khuấy nấu, những quy trình sản xuất làm nguội thực phẩm sẽ cần dùng đến bồn khuấy giải nhiệt.

• Thiết kế giải nhiệt theo cơ chế tuần hoàn nước mát, thông qua ống xoắn hoặc bơm tuần hoàn vào lớp vỏ
• Thường ứng dụng vào khâu cuối của quá trình sản xuất, giảm nhiệt độ hỗn hợp trước khi chiết rót đóng gói
• Hệ thống ống lắp đặt tự động lấy nước giải nhiệt từ tháp hoặc máy chiller
• Thân máy chế tạo từ inox 304 hoặc 316 đảm bảo vệ sinh thực phẩm, dễ làm sạch

• e) Hệ thống bồn khuấy trộn thực phẩm siro

  Hệ thống bồn khuấy siro gồm 3 bồn với vai trò khác nhau bao gồm:

• Bồn khuấy kết hợp gia nhiệt để đảo trộn nguyên liệu, sản xuất thành phẩm siro: Thiết kế cánh khuấy đảo đều liệu, phủ màng Teflon thành bồn, gia nhiệt bằng điện trở hoặc lò hơi.
• Bồn khuấy kết hợp giải nhiệt để vừa đảo trộn, vừa làm nguội thành phẩm siro: Đầu xả của bồn khuấy gia nhiệt là đầu vào của bồn khuấy giải nhiệt. Có 2 loại chính là bồn khuấy giải nhiệt bằng 2 lớp vỏ hoặc ống xoắn.
• Bồn khuấy chống lắng để chiết rót, đóng chai siro: Thực hiện đảo liệu liên tục để tránh tách lớp siro trong quá trình chiết rót. Đầu ra bồn khuấy lắp đặt với bơm và đường ống để xả liệu đóng chai.

• f) Hệ thống bồn khuấy trộn thực phẩm sữa

  Bộ 3 bồn khuấy chuyên dụng để nấu và sản xuất sữa bao gồm:

• Bồn khuấy gia nhiệt: Dùng để nấu sữa, ủ ấm, hòa tan nguyên liệu bột. Tùy theo tính chất sản phẩm mà bồn khuấy có thể thực hiện nhũ hóa.
• Bồn khuấy giải nhiệt: Để làm nguội nhanh và an toàn sữa thành phẩm. Thành phẩm từ bồn khuấy gia nhiệt được truyền trực tiếp đến bồn giải nhiệt.
• Bồn khuấy chống lắng và chiết liệu: Nhận nguyên liệu từ bồn khuấy giải nhiệt, tiếp tục khuấy để chống lắng đọng và phân lớp. Đáy bồn khuấy lắp đặt với hệ thống bơm và chiết liệu để đóng chai thành phẩm.

• g) Hệ thống bồn khuấy gia vị thực phẩm

  Gia vị thực phẩm như dầu mỡ, ớt sa tế, tương ớt, gói gia vị,... có đặc điểm là dạng đặc sệt, dễ phân lớp. Vì vậy việc chiết rót và khuấy trộn khó khăn hơn bình thường. Bồn khuấy gia vị sẽ cần thiết kế đặc biệt hơn để sản xuất dễ dàng.

• Thiết kế bồn xoay nghiêng để chiết thành phẩm ra ngoài dễ dàng qua ống chiết
• Thân bồn, motor khuấy và cánh khuấy được phủ teflon chịu nhiệt, giúp nguyên liệu nóng đều, không bị cháy khét
• Sản xuất đạt tiêu chuẩn chất lượng ISO 9001 - 2015 đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• Gia nhiệt bằng thân bồn inox hoặc điện trở đốt nóng
• Motor lắp hộp số đa dạng tỷ số truyền, giúp xoay đảo vật liệu dễ dàng, vận hành êm ái
• 

• 6) Tùy chọn tính năng bồn khuấy trộn thực phẩm

  Ngoài tính năng khuấy trộn, gia nhiệt, ủ ấm thông thường, bồn trộn thực phẩm có thể thiết kế thêm các tính năng khác. Điều này đảm bảo phù hợp với các quy trình sản xuất khác nhau. Ví dụ như:

• Hệ thống nâng hạ kết hợp vào cơ cấu cánh khuấy: giúp dễ dàng tháo rời và vệ sinh các bộ phận, thuận tiện cho việc bảo trì.
• Kết hợp quá trình khuấy trộn và nhũ hóa thực phẩm
• Thiết kế nắp kín đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, ngăn ngừa sự nhiễm khuẩn.
• Nhiều cách khuấy trộn và nhiều loại cánh khuấy: để tạo ra nhiều phương pháp khuấy trộn khác nhau phù hợp với nhiều loại nguyên liệu.
• Quả cầu vệ sinh CIP (Clean-in-Place): giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình vệ sinh.
• Hệ thống lưu lượng hoặc cảm biến trọng lượng: để tự động hóa quy trình sản xuất và kiểm soát lượng nguyên liệu.
• Tùy chọn gia nhiệt và làm lạnh: Có sẵn tính năng gia nhiệt bằng hơi hoặc sử dụng điện trở, cùng tính năng làm lạnh để thanh trùng sản phẩm.